• Пампухи давно стали невід’ємною частиною різдвяного столу, особливо у Львові.
• Щоб вони вдалися пухкими й ніжними, важливо чітко дотримуватися рецептури та смажити у добре розігрітій олії.

Смак Різдва по-львівськи

У Львові Різдво важко уявити без духмяних пампухів, які з’являються на столі разом із першими колядками. Це не просто солодка випічка, а справжній символ свята, що об’єднує родину та наповнює дім теплом.

Поки тісто підходить, кухня поступово наповнюється святковою атмосферою, а очікування Різдва стає майже відчутним. Саме так описує процес приготування пампухів Лілія Цвіт, ділячись своїм перевіреним рецептом.

Як приготувати різдвяні пампухи

Час приготування: близько 3 годин

Кількість: 10–12 штук

Інгредієнти

• 40 г пресованих дріжджів
• 4 яєчні жовтки
• 120 г цукру
• 16 г ванільного цукру
• дрібка солі
• 2 ст. л. олії
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. горілки
• 250 мл молока або води
• олія для смаження
• 600 г борошна + для підпилу

Покрокове приготування

1. У невеликій мисці розітріть дріжджі з частиною цукру до повного розчинення — так вони активуються.
2. В окремому посуді змішайте жовтки, решту цукру, ванільний цукор, сіль та розтоплене масло.
3. Додайте тепле молоко (або воду) і горілку — вона допоможе пампухам довше залишатися м’якими.
4. З’єднайте масу з дріжджами та добре перемішайте вінчиком.
5. Поступово, у кілька етапів, всипайте борошно й замісіть м’яке еластичне тісто.
6. Змастіть його олією, вимішуйте руками приблизно 10 хвилин, накрийте плівкою та залиште у теплому місці на 2 години.
7. Коли тісто підійде, обімніть його й розкачайте пласт завтовшки близько 1 см.
8. Виріжте кружальця, викладіть начинку, накрийте другим шматочком тіста та ретельно защипніть краї.
9. Розігрійте олію до 180–200 °C і обсмажуйте пампухи до золотистої скоринки з обох боків.
10. Готові пампухи викладіть на тарілку та щедро присипте цукровою пудрою.

Корисні поради для ідеального смаження

Щоб пампухи добре пропеклися, не перевантажуйте каструлю — вони мають вільно плавати в олії. Кладіть їх у жир тією стороною донизу, з якої тісто піднімалося. Так випічка не перевертатиметься сама й рівномірно просмажиться.