Квашена капуста — це не просто традиційна українська страва, а справжній скарб нашої кухні. Вона не тільки має неперевершений смак і аромат, а й містить безліч вітамінів та пробіотиків, таких важливих для здоров’я нашого шлунка та імунітету. А ще її хрумка текстура чудово пасує до багатьох страв.

Цей рецепт передавався в нашій родині з покоління в покоління — ще від моєї бабусі Марії, яка завжди казала:

“Хочеш, щоб у хаті був лад, на столі — смачне, а в животі — спокій, то квась капусту восени!”

Бабуся вміла робити таку капусту, що всі сусіди приходили по баночку «на пробу», а потім — по ціле відро.

Класичний рецепт бабусиної квашеної капусти

Для приготування вам знадобиться мінімальний набір простих інгредієнтів:

• Білокачанна капуста — 5 кг
  (обирайте щільні головки середньопізніх або пізніх сортів)
• Морква — 0,5 кг
• Сіль — 5 столових ложок
  (звичайна кам’яна, не йодована)

Приготування:

1. Підготовка овочів:
   Зніміть з капусти верхні листки, розріжте качан навпіл, виріжте качан і нашаткуйте тоненькою соломкою. Моркву натріть на великій тертці.
2. Змішування:
   З’єднайте капусту й моркву у великій мисці, додайте сіль і добре перемішайте руками, щоб овочі пустили сік. Бабуся завжди казала: «Треба м’яти капусту з любов’ю — тоді вона вдячна буде!»
3. Укладання в тару:
   Викладіть капусту в чисту керамічну, скляну або емальовану тару, щільно утрамбуйте. Зверху покладіть тарілку і на неї щось важке (наприклад, банку з водою). Капуста має бути повністю покрита соком — це важливо для правильного бродіння.
4. Бродіння:
   Перші 3–5 днів капуста має стояти при кімнатній температурі. Щодня знімайте піну, що утворюється зверху. На третій день обов’язково проколіть капусту в кількох місцях дерев’яною паличкою — щоб випустити гази. Повторіть наступного дня.
5. Зберігання:
   Коли пінка зникне й бродіння припиниться — перекладіть капусту в банки та поставте в прохолодне місце.

Секрети смачної квашеної капусти:

• Якість продуктів:
  Обирайте свіжу, щільну капусту без плям і пошкоджень.
• Правильна тара:
  Не використовуйте пластик чи алюміній. Лише скло, кераміка або емаль.
• Сіль:
  Тільки кам’яна, середнього помолу, без добавок.
• Аромати:
  За бажанням можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику, насіння кмину чи кропу — бабуся часто додавала трошки кмину «для легкості в животі».

Користь бабусиної капусти:

Квашена капуста — це не просто смаколик. Це джерело:

• вітаміну С (укріплює імунітет),
• пробіотиків (допомагають роботі кишечника),
• ферментів (покращують травлення),
• клітковини (очищає організм).

Бабуся казала: «З’їв ложку капусти — і ні застуди, ні журби!»

Поради від бабусі Марії:

• Квашену капусту можна їсти як самостійну страву, додавати в салати, супи, борщ чи навіть у пиріжки.
• Якщо хочете, щоб процес бродіння пішов швидше — додайте ложку старого розсолу.
• Любите більш кислу капусту? Тоді додайте трохи більше солі.
• Якщо капуста вийшла сухувата — долийте трохи кип’яченої води з сіллю (1 ч. л. на склянку).

Спробуйте приготувати — і переконайтесь самі: домашня квашена капуста за бабусиним рецептом — це не просто їжа, а душевне тепло, закрите в банку.