Закусочні помідори за дві години

Цей рецепт підходить для приготування у будь-яку пору року, чи то сезон домашніх помідорів, чи не сезон, коли доводиться купувати їх у магазині. Для закуски краще використовувати невеликі або середні помідори (у мене це черрі, близько 500 г). Помідори потрібно покласти на стіл плодоніжкою донизу і зробити зверху глибокі хрестоподібні надрізи, не розрізаючи їх повністю. Потім відправляємо їх у миску. Якщо використовуєте більші помідори, просто розріжте їх навпіл.

Додаємо до помідорів подрібнений часник (5 зубчиків), нарізаний перець чилі (½ стручка, у мене не дуже гострий), сіль (1 ч. л.), цукор (1 ч. л.) та олія (1 ст. л.).

Поливаємо оцтом (1,5 ч. л., 9%) і додаємо нарізану зелень (у мене петрушка та кінза). Зелень можна вибирати на свій смак.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо в холодильнику мінімум на дві години (можна залишити на ніч). Готові помідори подаємо на стіл та насолоджуємося їх соковитим, ароматним та злегка гострим смаком.

Міцні солоні помідори

Для цього рецепту беремо дволітрову банку, на дно якої викладаємо гілочки кропу та петрушки (по 3 шт.), нарізаний часник (3 зубчики) та горошини чорного перцю (½ ч. л.).

Щільно вкладаємо у банку помідори (1,1 кг). Можна використовувати будь-які помідори – домашні в сезон або куплені в магазині. У мене магазинні сливовидні помідори із щільною шкіркою.

Зверху знову додаємо гілочки кропу та петрушки (по 3 шт.), нарізаний часник (3 зубчики) та горошини перцю (½ ч. л.). Влітку можна додати листя смородини, парасольки кропу та інші трави.

У теплій воді (1,5 літра) розчиняємо сіль (1,5 ст. л. з гіркою) та заливаємо помідори (пропорція: на 1 літр води – 1 ст. л. солі з гіркою). Зверху додаємо зерна гірчиці (1 ч. л.). Закриваємо банку кришкою, ставимо на тарілку (щоб не випливав розсіл) і залишаємо на столі на 3-4 дні, залежно від температури на кухні. Потім забираємо в холодильник.

У мене помідори стояли 4 дні на кухні та 2 дні в холодильнику. Ми починаємо їх їсти на шостий день, але чим довше вони стоять, тим більш насиченими стають. Відкриваючи банку, ви помітите, що розсіл стає каламутним, а на помідорах з’являються тріщини, шкіра стає м’якою.

Готові солоні помідори перекладаємо на тарілку та насолоджуємось їх ароматним, насиченим смаком.

Помідори в маринаді з перцю

У чашу міксера кладемо грубо нарізаний часник (1 головка), солодкий перець (4 шт., 250 г), сіль (1 ст. л.) і цукор (2 ст. л.).
Подрібнюємо все до однорідної маси та виливаємо в миску. Додаємо яблучний оцет (4 ст. л.), олію (4 ст. л.), дрібно нарізані кінзу (½ пучка) і петрушку (½ пучка). Ретельно перемішуємо. Маринад виходить ароматним та насиченим.

Помідори (1 кг) нарізаємо на кілька частин (у мене на 4) і розкладаємо на скибочки середньої товщини. Частину помідорів викладаємо на дно миски та поливаємо маринадом (2-3 ст. л.).

Продовжуємо викладати шарами. Накриваємо миску кришкою або харчовою плівкою та ставимо в холодильник на мінімум 5 годин.

Мариновані помідори викладаємо на тарілку та насолоджуємося їх соковитим смаком та ароматом, який надають часник, кінза та перець.

Смажені помідори

Цей рецепт підходить як для гарніру, так і для закуски. Найкраще використовувати не надто стиглі помідори (3 великі). Нарізаємо їх на 5 скибочок середньої товщини. Викладаємо на паперові рушники та накриваємо зверху іншим рушником.

Обсмажуємо помідори на сильному вогні в олії (2 ст. л.) з обох боків по 2-3 хвилини, солимо після перевертання. Помідори повинні трохи розм’якшитися, але зберегти форму. Не пересмажуйте їх. Перекладаємо помідори на тарілку та смажимо наступну партію.

Дрібно нарізаємо часник (3-4 зубчики) та кінзу (1 пучок). Смажені помідори посипаємо меленим перцем, часником та кінзою. Повторюємо цей процес із кожною новою партією помідорів.

Смажені помідори подаємо на стіл відразу після приготування. Завдяки часнику та кінзі, вони набувають насичений смак і аромат, залишаються соковитими та злегка кислими. Це відмінне доповнення як до гарніру, так і як самостійна закуска.

Малосольні помідори за добу

Для цього рецепту наливаємо в каструлю або ківш 1 літр води, додаємо сіль (2 ст. л. без гірки), цукор (1 ст. л. без гірки), лавровий лист (2 шт.), суміш мелених перців (1 год.). л.), перець горошком (½ ч. л.) і доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцет (2 ст. л., 9%) та знімаємо з вогню.

Використовуємо невеликі помідори (800 г). Зубчики часнику очищаємо та нарізаємо на тонкі пастини. Кожен помідор надрізаємо зі зворотного боку плодоніжки, роблячи глибокий розріз, але не до кінця. У розрізи вкладаємо пластини часнику та листок кінзи (можна замінити на петрушку або кріп).

Помідори із зеленню та часником викладаємо в миску, додаємо ще нарізаний часник (всього 1 головка) та стебла кінзи без листя.

Коли помідори підготовлені, розсіл трохи охолоне. Якщо заливати їх гарячим, шкірка почне відшаровуватись, а нам це не потрібно. Заливаємо помідори теплим розсолом, накриваємо та ставимо в холодильник на добу.

За 24 години помідори готові. Аромат у них приголомшливий, а смак соковитий і малосольний. Часник втрачає свою гостроту, але зберігає чудовий смак, який разом зі спеціями та зеленню надає помідорам приголомшливий аромат та смак. Приємного апетиту!