Шпаргалка для любителів варити каші: правила приготування різних круп

Новини

Каші були і залишаються найпоширенішою стравою в українській кухні.

І це зрозуміло, з давніх часів у слов’ян каша не просто їжа, а обрядова страва, яка супроводжує людину протягом усього життя.

У крупах є все необхідне для нашого організму. А ось як правильно приготувати ту чи іншу кашу, знає далеко не кожен. Зазвичай ми беремо крупу, заливаємо водою, варимо і не перестаємо нарікати на прісність смаку.

Зламати стереотипи й приготувати по-справжньому смачну, розсипчасту та ароматну кашу з пшеничної, кукурудзяної, вівсяної, пшоняної, горохової, гречаної крупи допоможуть маленькі хитрощі та незвичайні інгредієнти, мова про які піде в цій статті.

Існують загальні правила, яких не завадить дотримуватися в приготуванні будь-якої каші. Для готування каші не підходять емальовані каструлі: до них все прилипає, а відчистити пригоріле від схильної до подряпин поверхні складно.

Ідеально підійдуть каструлі з товстим дном і кришкою, що щільно прилягає, керамічні або чавунні. Кришку під час варіння крупи краще не підіймати, через те, що важливу роль в приготуванні каші відіграє пара.

1. Гречана каша
Гречка – лідер серед круп за харчовою цінністю і вмістом білка (до 16 грамів рослинного білка на 100 грамів крупи). Тому її варто вживати тим, хто не їсть у достатній кількості м’яса і риби.

На 1 склянку гречки потрібно 2 склянки холодної води (для розсипчастої каші). Засип крупу в холодну воду, постав на плиту і доведи до кипіння. Після того, як каша закипіла, зменш вогонь і вари 15-20 хвилин.

Смачна каша вийде, якщо посолити її на початку варіння. Також в середині можна додати нарізану дрібними шматочками цибулю. Кинь її в майже готову кашу, накрий кришкою і не перемішуй кашу. Домогтися багатого та оригінального смаку гречаної каші можна, зваривши її на зеленому чаї або заливши крупу на ніч томатним, буряковим, яблучним соком, а вранці додавши в кашу овочів і спецій.

Більш ніжним смаком відрізняється каша із зеленої гречки. Зелена гречка не піддається такій жорсткій термічній обробці, як звичайна, а тому може похвалитися великою кількістю корисних речовин і виходить клейкою, тому з неї добре виходять оладки, котлети.

2. Перлова каша
Багату клітковиною, магнієм, селеном і вітамінами перлову крупу незаслужено вважають їжею солдатів і арештантів, незаслужено, бо перловку можна приготувати по-справжньому смачно.

Основний недолік корисної крупи в тому, що для її приготування доведеться витратити багато часу. Тому перед варінням перловки замочи її: на склянку промитої крупи візьми рівно 1 літр води й витримай крупу в воді не менше 12 годин. Якщо крупа продавалась вже пропареною, час замочування можна скоротити до 3 годин.

Обсмаж попередньо замочену перловку з цибулею у рослинній олії, додай вино і продовжуй обсмажувати, поки воно не випарується. Зменш вогонь і потроху підливай грибний бульйон. Хвилин через 15, коли весь бульйон випарується, додай гриби та зелений горошок.

У тебе вийде орзотто (родич ризотто, але з перловки). Ці страви об’єднує загальний підхід – приготування крупи в невеликій кількості рідини, коли крупа не вариться, а тушкується, вбираючи в себе аромати бульйону і вина.

3. Пшоняна каша
Пшоно вимагає ретельного очищення від чорних крупинок і сміття. Після цього кілька разів промий його кип’яченою водою, міняючи її. На завершення облий крупу окропом. Так можна позбутися від гіркоти майбутньої каші.

Виклади суху крупу на пательню і трохи обсмаж без використання масла. Для приготування 1 склянки крупи знадобиться 3 склянки води (в’язка каша). Спершу доведи воду до кипіння, потім зменш вогонь і засип пшоно. Вари крупу під кришкою приблизно 30 хвилин.

4. Кукурудзяна каша
Кукурудзяна крупа буває дрібного, середнього і великого помелу. Дрібний помел використовується в кашах швидкого приготування і дитячому харчуванні. Таку крупу відварюють 15 хвилин на малому вогні. Саме з такої крупи готується традиційний гуцульський банош і молдавська мамалига.

Перейдите к следующей странице, нажав ее номер ниже